麻豆總爺糖廠原為明治製糖株式會社總社所在，明治三十九年（西元1960年），由日本企業家淺田正文、相馬半治、植村澄三郎、山本直良等人發起成立，屬於三菱企業集團。翌年，運用政治手段強制收買林波等人設立的麻豆製糖廠，隔一年設立蕭壟製糖所，當時台灣糖業再度興盛，甘蔗種植面積迅速增加，蕭壟製糖所壓榨能力已無法負荷，明治四十三年春，台灣總督府對各製糖會社甘蔗原料區進行調整，因此蕭壟製糖所原料區過大，有被削減之虞，因此選定台南廳溝仔墘庄總爺，設立新工廠。清代是「總爺」衙門（舊稱「營盤」）所在地，「總爺」是清吏知縣之下文官，當時轄域包括：麻豆堡、茅港尾堡、赤山堡、番仔田堡、三結義堡、佳里興堡、西港仔堡、後營庄、太西庄等地。糖業在台灣末落後，總爺糖廠的觀光化歷經波折，台糖公司想整片鏟平重新建造開發，台南縣政府幾番周旋，終於打贏了官司，古蹟得以保存，在經費拮据之下，幾棟日式建築現地保存下來，雖原本華美的洋風建築以古舊，但充滿懷舊糖廠的寧靜氣氛，現已為南瀛重要藝文活動場所。